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A apresentação do Guia Michelin ibérico, decorreu esta noite, 20 de novembro, em Sevilha, Espanha, e distinguiu a Casa Chef Victor Felisberto com um Bib Gourmand’ (boa relação qualidade/preço).
O ‘chef’ Rui Paula, alcançou agora a segunda estrela (‘cozinha excecional, vale a pena o desvio’), “joga com a memória, as técnicas mais atuais e a cozinha de proximidade para transferir para os seus pratos o autêntico sabor do Atlântico”, consideraram os inspetores do guia ibérico.
Além disso, os restaurantes “Epur” (Lisboa, ‘chef’ Vincent Farges), “Fifty Seconds by Martín Berasategui” (Lisboa, ‘chef’ Filipe Carvalho), “Mesa de Lemos” (Viseu, chef Diogo Rocha) e “Vistas” (Vila Nova de Cacela, ‘chef’ Rui Silvestre) são as novidades na primeira categoria (‘cozinha de grande nível, compensa parar’) do Guia Michelin ibérico.
Por outro lado, três restaurantes portugueses perdem em 2020 a estrela que detinham: “L’And Vineyards” (Montemor-o-Novo, ‘chef’ José Miguel Tapadejo, após a saída de Miguel Laffan), Willie’s (Vilamoura, 'chef' Willie Wurguer) e “Henrique Leis” (Almancil, ‘chef’ Henrique Leis) - que em julho foi o primeiro 'chef' em Portugal a anunciar que queria abdicar da estrela, que detinha há 19 anos.
O ‘guia vermelho’, equiparado aos Óscares da gastronomia, continua a não atribuir nenhuma classificação máxima a Portugal (três estrelas, ‘uma cozinha única, justifica a viagem’).
No total, Portugal sobe para sete o número de restaurantes com duas estrelas e mantém 20 estabelecimentos com uma estrela.
Na edição do próximo ano, há seis novos restaurantes portugueses com a categoria ‘Bib Gourmand’ (boa relação qualidade/preço): “Casa Chef Victor Felisberto” (Abrantes), “Solar do Bacalhau” (Coimbra), “La Babachris” (Guimarães), “Saraiva’s” (Lisboa), “In Diferente” (Porto) e “Ó Balcão” (Santarém).
A gala de apresentação do Guia Michelin Espanha e Portugal 2020 que decorreu hoje à noite em Sevilha, marcou também os 110 anos do lançamento do ‘guia ibérico’.
Na nota de imprensa divulgada durante a cerimónia, o diretor internacional dos guias Michelin, Gwendal Poullennec, afirmou que se assiste atualmente a “uma consolidação da alta cozinha” em ambos os países.
Quanto às tendências, o responsável destacou que os hotéis dão “cada vez maior valor estratégico às suas propostas gastronómicas”, mas também o facto de “muitos ‘chefs’ estarem a optar pela cozinha criativa de fusão, incorporando nos seus menus detalhes exóticos e ingredientes próprios do receituário peruano, mexicano ou nipónico”.
Além disso, acrescentou Poullennec, “é muito gratificante ver como Espanha e Portugal participam nas tendências culinárias globais e vão dando maior protagonismo aos alimentos fermentados, aos menus vegetarianos, aos produtos ‘km 0’, à sustentabilidade e à incipiente reciclagem”.
“O nível gastronómico destes dois países continua no auge e a criatividade dos seus ‘chefs’ demonstra uma constante ebulição”, comentou.
Nenhuma entidade oficial representou Portugal durante a gala desta noite.
Esta é a lista dos restaurantes portugueses distinguidos pelo Guia Michelin em 2020:
Uma estrela:
A Cozinha (Guimarães, ‘chef’ António Loureiro)
Antiqvvm (Porto, ‘chef’ Vítor Matos)
Bon Bon (Carvoeiro, ‘chef’ Louis Anjos)
Eleven (Lisboa, ‘chef’ Joachim Koerper)
Epur (Lisboa, ‘chef’ Vincent Farges) – novidade
Feitoria (Lisboa, ‘chef’ João Rodrigues)
Fifty Seconds by Martín Berasategui (Lisboa, ‘chef’ Filipe Carvalho) - novidade
Fortaleza do Guincho (Cascais, ‘chef’ Gil Fernandes)
G Pousada (Bragança, ‘chef’ Óscar Gonçalves)
Gusto by Heinz Beck (Almancil, ‘chef’ Libório Buonocore, após a saída de Daniele Pirillo)
LAB by Sergi Arola (Sintra, ‘chef’ Sergi Arola e Vlademir Veiga)
Largo do Paço (Amarante, ‘chef’ Tiago Bonito)
Loco (Lisboa, ‘chef’ Alexandre Silva)
Mesa de Lemos (Viseu, ‘chef’ Diogo Rocha) – novidade
Midori (Sintra, ‘chef’ Pedro Almeida)
Pedro Lemos (Porto, ‘chef’ Pedro Lemos)
São Gabriel (Almancil, ‘chef’ Leonel Pereira)
Vista (Portimão, ‘chef’ João Oliveira)
Vistas (Vila Nova de Cacela, ‘chef’ Rui Silvestre) – novidade
William (Funchal, ‘chefs’ Luís Pestana e Joachim Koerper)
Duas estrelas:
Alma (Lisboa, ‘chef’ Henrique Sá Pessoa)
Belcanto (Lisboa, ‘chef’ José Avillez)
Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, ‘chef’ Rui Paula) – novidade
Il Gallo d'Oro (Funchal, ‘chef’ Benoît Sinthon)
Ocean (Alporchinhos, ‘chef’ Hans Neuner)
The Yeatman (Vila Nova de Gaia, ‘chef’ Ricardo Costa)
Vila Joya (Albufeira, ‘chef’ Dieter Koschina)
*com Lusa
Pode ouvir novamente o programa Music Box no qual o Chef Victor Felisberto esteve à conversa com o jornalista Jerónimo Belo Jorge sobre a sua vida e a forma como começou nas lides da cozinha.
